Pour ou contre la baguette bien cuite ?

[mialou]

Le fait que je ne sois pas en France doit aider, ici la majorite des boulangeries vendent des pains super mous et legers, on peut manger 4 ou 5 de leurs pains et avoir encore faim, c'est juste de l'air.

[Marie]

Le fait que je ne sois pas en France doit aider, ici la majorite des boulangeries vendent des pains super mous et legers, on peut manger 4 ou 5 de leurs pains et avoir encore faim, c'est juste de l'air.

Fichtre ! Mais où êtes vous donc ?

[Sewer]

si ca n'a pas changé il est au japon

[mialou]

En effet, toujours au Japon.

Ici un lien vers google image, des pains d'une chaine de boulangerie nommee "Vie de France" , ca se voit pas toujours, mais les pains sont supers legers.
https://www.google.co.jp/search?tbm=isc ... =664&dpr=1

Voila un autre pain apres un choc. Ils ont souvent enormement de levure (pas loin de 5% au kilo de farine) et sont pousses jusqu'a la limite, voire des fois trop car ils ont souvent rides des la cuisson.
https://i1.wp.com/cdn-ak.f.st-hatena.co ... .jpg?w=920

[Sewer]

beurk !!

[Kamomille]

Sewer a raison.
Dans mon cas les baguettes sont bien croustillantes, si les clients reclament des baguettes blanches je les envoi plutot vers du pain de mie ou de brioches. Ou si ils veulent vraiment du pain francais, vers des grosses pieces de 500g ou plus, en leur disant de pas manger la croute, ou alors de la tremper dans la soupe. J'ai vraiment pas envie de faire des baguettes blanches.

un ancien patron a voulu faire cela, il as tenu 2ans et depot de bilan... tout dépend de la clientele ;)

Alors perso je pars du principe que je ne suis ni une pharmacie, ni un buraliste, et qu'on fonce pas vers le comptoir pour exiger ceci ou cela.
Je propose des produits, on regarde, si ca plait on prends sinon on va ailleurs. Y a pas d'habitude, si j'ai pas envie de faire un produit, bha je le fais pas. Les commandes c'est 48h avant et faut me demander si je veux bien. Alors forcément ca surprend tellement les gens sont habitués au boulanger qui vendrais sa mere pour deux baguettes.... bon l'arisanat, c'est dabord un artisan, humain avec ses humeurs et sa sensibilité, ca dois faire partie du package. Bha ca fait 6 ans que je tiens et le ca est passé de 140 a 210 en supprimant la pâtisserie, le pain blanc, la tournée et quasiment tous les resto et compagnie. Bon apres j'ai pas pour objectif d'ouvrir 15 boutiques, d'avoir 40 salariés. Juste me faire plaisir dans mon labo et qu'on me foute la paix, donc non t'es pas forcément commercant avant tout, c'est un choix.

[Marie]

En effet, toujours au Japon.

Ici un lien vers google image, des pains d'une chaine de boulangerie nommee "Vie de France" , ca se voit pas toujours, mais les pains sont supers legers.
https://www.google.co.jp/search?tbm=isc ... =664&dpr=1

Voila un autre pain apres un choc. Ils ont souvent enormement de levure (pas loin de 5% au kilo de farine) et sont pousses jusqu'a la limite, voire des fois trop car ils ont souvent rides des la cuisson.
https://i1.wp.com/cdn-ak.f.st-hatena.co ... .jpg?w=920

C'est une autre culture !
Votre profil vous indique en France, ça peut influencer certaines réponses de ne pas connaitre votre lieu soit dit en passant.

[shlen]

Sewer a raison.
Dans mon cas les baguettes sont bien croustillantes, si les clients reclament des baguettes blanches je les envoi plutot vers du pain de mie ou de brioches. Ou si ils veulent vraiment du pain francais, vers des grosses pieces de 500g ou plus, en leur disant de pas manger la croute, ou alors de la tremper dans la soupe. J'ai vraiment pas envie de faire des baguettes blanches.

un ancien patron a voulu faire cela, il as tenu 2ans et depot de bilan... tout dépend de la clientele ;)

Alors perso je pars du principe que je ne suis ni une pharmacie, ni un buraliste, et qu'on fonce pas vers le comptoir pour exiger ceci ou cela.
Je propose des produits, on regarde, si ca plait on prends sinon on va ailleurs. Y a pas d'habitude, si j'ai pas envie de faire un produit, bha je le fais pas. Les commandes c'est 48h avant et faut me demander si je veux bien. Alors forcément ca surprend tellement les gens sont habitués au boulanger qui vendrais sa mere pour deux baguettes.... bon l'arisanat, c'est dabord un artisan, humain avec ses humeurs et sa sensibilité, ca dois faire partie du package. Bha ca fait 6 ans que je tiens et le ca est passé de 140 a 210 en supprimant la pâtisserie, le pain blanc, la tournée et quasiment tous les resto et compagnie. Bon apres j'ai pas pour objectif d'ouvrir 15 boutiques, d'avoir 40 salariés. Juste me faire plaisir dans mon labo et qu'on me foute la paix, donc non t'es pas forcément commercant avant tout, c'est un choix.

[mialou]

Sewer a raison.
Dans mon cas les baguettes sont bien croustillantes, si les clients reclament des baguettes blanches je les envoi plutot vers du pain de mie ou de brioches. Ou si ils veulent vraiment du pain francais, vers des grosses pieces de 500g ou plus, en leur disant de pas manger la croute, ou alors de la tremper dans la soupe. J'ai vraiment pas envie de faire des baguettes blanches.

un ancien patron a voulu faire cela, il as tenu 2ans et depot de bilan... tout dépend de la clientele ;)

Alors perso je pars du principe que je ne suis ni une pharmacie, ni un buraliste, et qu'on fonce pas vers le comptoir pour exiger ceci ou cela.
Je propose des produits, on regarde, si ca plait on prends sinon on va ailleurs. Y a pas d'habitude, si j'ai pas envie de faire un produit, bha je le fais pas. Les commandes c'est 48h avant et faut me demander si je veux bien. Alors forcément ca surprend tellement les gens sont habitués au boulanger qui vendrais sa mere pour deux baguettes.... bon l'arisanat, c'est dabord un artisan, humain avec ses humeurs et sa sensibilité, ca dois faire partie du package. Bha ca fait 6 ans que je tiens et le ca est passé de 140 a 210 en supprimant la pâtisserie, le pain blanc, la tournée et quasiment tous les resto et compagnie. Bon apres j'ai pas pour objectif d'ouvrir 15 boutiques, d'avoir 40 salariés. Juste me faire plaisir dans mon labo et qu'on me foute la paix, donc non t'es pas forcément commercant avant tout, c'est un choix.

Aussi ca oui, le boulanger ou j'etais avant voulait faire du pain pour tout type de clients, resultat plein de sortes de pain et donc encore plus de travail, pour pas ou peu d'augmentation des ventes.
Et dans la ville d'a cote, un boulanger qui fait du bon pain croustillant, et aucun pain japonais, il refuse desormais les nouvelles commandes des restaurants et est desormais ouvert seulement 4 jours par semaine au lieu de 6 il y a 3 ans, car il a trop de travail. Je vais tout faire pour aller dans la meme direction.
Le soucis est que tout le monde ne peut pas faire ca, car on reduit la clientele potentielle, par contre les clients qui viennent aiment vraiment le bon pain et sont plutot fideles (de ce que j'ai pu voir ici en tout cas).

C'est une autre culture !
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J'avais fait un oubli lors de mon demenagement, maintenant c'est bon, merci.