Du chocolat parfois fantaisiste

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Laurent
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déc. 2004
mercredi
22
06:45

Du chocolat parfois fantaisiste

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Vraies ou fausses truffes. « On va pouvoir se régaler un peu » sourit, sarcastique, Michel Guerrier. Autant dire qu'en matière de réglementation, les dernières évolutions sont encore loin d'être respectées par l'ensemble des commerçants.

Depuis novembre 2003, la composition des truffes en chocolat est par exemple précisément réglementée : l'appellation « truffe » est réservée aux bouchées chocolatées composées exclusivement de chocolat ou de cacao, de sucres et de produits laitiers. Si d'autres matières grasses sont ajoutées - et notamment végétales - c'est la dénomination « truffe fantaisie » qui est imposée.

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