Pigmentations

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Laurent
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févr. 2005
dimanche
27
08:01

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Pigmentations ou couleurs externes du blé

Les froments panifiables américains portent toujours aujourd'hui le qualificatif « Red » (rouge). Comme une identité ou label, la pigmentation rouge » de l'enveloppe (son) du blé sera presque un passage obligé pour les sélectionneurs. Olivier de SERRES, écrit « les anciens ont fait plus état du rougeâtre que nul autre », et là nous sommes au début du XVIème siècle (1.605). Trois siècles plus tard (en 1.904), les chercheurs canadiens refusèrent de commercialiser des blés de force « blanc », pour garder le label « Red ».
Les pigmentations externes des blés (tendres et durs) peuvent être de trois couleurs : rouge « red », appelés « amber -ambré-» pour le blé dur américain, blanc « white » et beaucoup plus rarement, mauve dit aussi pourpre « purple ».

Pour le savoir cliquez sur Voir le dossier OGM et boulangerie


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