Ils mènent le marché à la baguette

[Laurent]

Les meuniers mènent le marché à la baguette

C'est aujourd'hui la Saint-Honoré, patron des boulangers, et Jean-Pierre Raffarin recevra à Matignon des représentants des artisans de toute la France armés de leurs seules baguettes, croissants et chocolatines. Au regard de leurs performances commerciales de ces dernières années, les professionnels ont toutes les raisons de se réjouir. Les boulangeries-pâtisseries sont les commerces alimentaires le plus intensément fréquentés : 65% des ménages y effectuent des achats, 3,7 fois par semaine. A titre de comparaison, les boucheries charcuteries reçoivent 19% des ménages 1,5 fois par semaine. De plus, les boulangers sont aujourd'hui les artisans qui gagnent le mieux leur vie après les prothésistes dentaires. En améliorant la qualité de la baguette et en adoptant des marques attractives (Banette et autres Campaillette), ils ont surmonté la baisse historique de consommation de pain en France et la concurrence féroce des supermarchés. Pourtant, ce secteur très fragmenté n'a vu émerger qu'une poignée d'entrepreneurs ambitieux comme les Poilâne, Holder ou Kayser, et le métier s'est placé sous la dépendance de ses fournisseurs, les grands moulins français et les quelques groupes coopératifs ou familiaux qui les possèdent.

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[Laurent]

le métier s'est placé sous la dépendance de ses fournisseurs

Bien sûr, ils ont tout compris ces journalistes