Si aujourd'hui, le moulin de la galette est le dernier moulin à vent en état de fonctionner à Montmartre, il y en eut autrefois jusqu'à trente sur la butte.
Parmi les meuniers du coin, la famille Debray gérait presque tout.
A chaque période des blés, celle-ci faisait appel aux paysans et saisonniers parisiens qui montaient à Montmartre pour venir travailler.
En échange, pas de paye, mais une galette de seigle et un verre de lait.
Un plat frugal suffisant pour attirer pas mal de monde, si bien que des guinguettes et des cafés ont commencé à s'ouvrir, début d'une ère de faste qui aboutira à l'annexion de Montmartre par les notables parisiens et culminera avec la création du Moulin Rouge.
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