C'est une image d'Epinal, la première douceur du matin. Un café, un croissant et les nouvelles du jour. Une terrasse au soleil, un petit noir au comptoir, un matin en famille. C'est un peu de temps volé, grignoté sur la journée à venir, un supplément de calme. Plus qu'une gourmandise, le croissant est un état d'esprit, une marque d'attention. Une croustillante preuve de tendresse offerte aux enfants, au conjoint, à cette jolie rencontre d'hier.
C'est dire s'il est important qu'il ne déçoive pas.
Las, si la qualité du pain s'est nettement améliorée ces dernières années, il faut courir Paris pour trouver un bon croissant.
Le test réalisé par la rédaction est, à cet égard, édifiant. La variété des formes et des apparences y avaient déjà de quoi surprendre – une énorme viennoiserie briochée en forme de soucoupe volante et vendue sous le nom de croissant a déclenché un fou rire général. Mais c'est surtout la quantité de croissants peu ou pas cuits qui a marqué les dégustateurs. À commencer par Yves Camdeborde. Le chef, qui vient de reprendre l'Hôtel du Relais de l'Odéon, pointe du doigt la toute puissance de la technique. «Avec ces fours ventilés à cuisson minutée, on ne tient plus compte de la quantité de levure ni des différentes farines. On enlève toute la touche humaine, la personnalité et le savoir-faire, le coup d'oeil de l'artisan.»
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