Au début du 20ème siècle, un pâtissier du nom de Désiré Smidts, qui travaillait à l’établissement Lacquemant à Lille, avait imaginé cette friandise en hommage à ses anciens employeurs. Il commercialise sa trouvaille à Liège, qui devient d’emblée un succès imité ensuite par d’autres pâtisseries.
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