C’est un virtuose. Un virtuose du chocolat, notamment. Denis Jullien le travaille, le manie avec la précision d’un orfèvre. « Brillant, lisse ou mat, c’est magnifique ! » D’ailleurs ce n’est pas un hasard s’il se désigne lui-même artiste-pâtissier. « Le chocolat me passionne. J’aime la matière, sa transformation.
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