Toutes rondes, faites de pâte feuilletée et de crème pâtissière, elles font leur apparition au mois d’octobre pour quelques semaines, sur les étals des boulangers nogentais. Ce sont les niflettes. Si l’on en trouve aujourd’hui dans le Nord-Ouest aubois, cette tartelette est à l’origine une spécialité provinoise. « Elle date du Moyen Âge », expliquent Patricia et Louis Berland des Saveurs gourmandes. « On la distribuait aux orphelins qui allaient sur la tombe de leurs parents à la Toussaint. On leur disait «Ne flete» ce qui veut dire en latin «Ne pleure pas». De là vient le nom «niflette». »
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