Voilà un guide très pratique pour les paysans qui en ont marre d'être spolié au niveau des achats de leurs grains par leurs coopératives ou par les marchands de grain, et cela à des prix d'achat dérisoires. Et dès lors, ils finissent par les valoriser eux-même ce blé, soit en étant paysan-meunier ou paysan-meunier-boulanger.
Les auteurs Yanis Ihrir et Adrien Pelletier sont ingénieurs agronomes et s'investissent dans l'exploitation de pain fabriqué de la semence à la boulange, l'un est dans une GAEC en Maine & Loire et l'autre dans les Yvelines dans la ferme familiale.
Du coup sur les trois métiers a assumer, il n'y a pas fallu que apprendre d'année en année le métier de la terre, avec des blés du pays, mais aussi attraper le pouce du meunier pour ce grain à moudre dans le vrai sens du terme. Et de manière aussi quotidienne que le pain, apprendre à panifier, souvent au levain naturel.
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