Débat sur la viennoiserie industrielle

[Cruzel]

Non on dis pas "c'est étonnat elle était artisanale" on dis tout simplement "une bombe artisanale n'a pas explosée" (en fait c'est un pléonasme) qui prouve bien que les artisans ne sont pas nés pour faire du mal !  :D

Quand un client trouve une coquille d'oeuf dans le faln je suis content car au moins je peux lui expliquer pourquoi il trouve cette coquille d'oeuf ! Chez l'industriel pas de risque de trouver quoique ce soit dans leur produits...

Je n'irais pas jusqu'a donner comme conseils aux industriels d'intégrer dans leur recette des brisures de coquille d'oeuf mais quand même c'est le genre de défauts qui fait la différence entre nous "les artisans" et "les industriels".

cela peut-être vu comme ça mais c'est bien une bombe de fabrication artisanale  et tu me fera grace de penser que dans ce sens je trouve le mot péjoratif

[Lionel]

Vous savez Cruzel c'est pas d'hier que l'artisanat n'est pas vu à sa juste valeur par les autres et pourtant c'est tellement beau comme branche ! C'est vrai que le mot artisanal est souvent utilisé péjorativement mais à qui la faute ?

[Legras]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

[Bouba31]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

reponse tres imbecile,il faut etre idiot our sortir des aneries pareil

[Lionel]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

Peut être ceux de votre génération effectivement mais c'est une tendance qui disparait avec les jeunes pâtissiers  :-))

[Legras]

je ne vois pas que cela parraisse bete puisque j ai deja vu faire ca maintenant une question encor plus bete combien de gens parmi vous ont deja visite une boulangerie viennoiserie industrielle je parle pas celle du coin de la rue je parle de panavi ou sofrapain pour ne citer qu eux

[Patrick]

mis à part la curiosité cela apporte quoi ????

[Marc Durand]

Moi, je connais et j'ai vu les industriels en action.
Les matières grasses plus que grasses, les sacs marqués "améliorant" au feutre etc... Le tout d'origines étrangères douteuses, sans parler de certaines pratiques pires que de corner les oeufs.
Ha oui! j'oubliais l'eau de javel dans la crème pâtissière.

[Laurent]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

Tu fais quoi comme boulot, moi je suis casseur d'oeufs chez Panavi.

Soyons sérieux, évidement qu'ils ne cassent pas leur oeufs.

[Patrick]

non Laurent tu y es pas
ils ont modifiés génétiquement les poules elles ne font plus d'œufs avec des coquilles ils leurs ont greffés un robinet et ils tirent les œufs directement liquide.
Sensationnel.

Une véritable avancée sociale pour les poules ...

[Lionel]

J'espère que les poules ont une bonne mutuelle !

Moi j'ai déjà visité une boulangerie industrielle. C'est intéressant à voir. Les cuves qui s'élèvent à 3 mètres du sol pour vider la pâte dans les groupes automatiques.... Les baguettes à peine façonnées qui passent dans le tunnel de congelation et mise en sac à leur sortie.... La chaîne de viennoiserie avec un pain au raisin géant qui n'arrête pas de s'enrouler après que les injecteurs de crème pâtissières aient diffusée leur substances sur la pâte au préalablement étalée. Une vrai prouesse technique voilà ce que cela m'inspire ! Pour le reste on assiste à une uniformisation tant par le gout que par la forme. Beaucoup de pupitres de commandes, des mecs en blouse blanche suivant scrupuleusement leurs cahiers des charges. Pas un gramme de farine par terre. Nickel le truc au niveau hygiène c'est le top.  bravo ça fait flipper quand même !  :peur

Rien qu'à europain quand je passe devant ces monstrueuses machines à tout faire j'ai un grand frisson qui me parcours le dos. Il faut toutefois reconnaitre  que technologiquement parlant c'est intéressant de comprendre comment elles fonctionnent.

[Tigrenoir]

C ' est clair que cela fait peur
Le pire dans tout ça ce sont les techniciens qui travaillent derrière pour effacer les différences du travail fait avec amour de beaucoup d' artisans pour satisfaire leurs clients (hotel, resto,GMS,artisans?)   avec une reactivitée aux flux de leur clientellequi n' est jamais fixe.

La ou le bas blesse ce sont les personnes qui forment ou qui mettent au point les recettes (LeNotre et son école par exemple) et qui parle de leur métier avant l' esprits les odeurs des fournils ou labos et de la beautée (réelle de l' artisanat).A mon avis ils ont eu un problème d' odorat entre temps. Qu' il ai un créneau d' accord mais il aurait fallut le canaliser à certain secteur pour garder la notoriétée et les lettrez de noblesse à nos métiers

[Cruzel]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

Tu fais quoi comme boulot, moi je suis casseur d'oeufs chez Panavi.

Soyons sérieux, évidement qu'ils ne cassent pas leur oeufs.

ne rêvons pas il y a déjà une quinzaine d'année que l'interdiction d'utiliser les oeufs en les cassant vous a frolés et grace aux pâtissiers en place à l'époque la loi a été  ajounée sine-die mais pensez bien qu'elle est pendante
quant à corner les oeufs comme on disait à mon époque c'est formellement interdit gare si un jour vous avez un controle de la dsv

[Patrickvalety]

les industiels utilisent des blancs ou des jaunes d oeufs en poche  hygiene oblige les artisans recurre le fond de l oeuf avec le doigt

Tu fais quoi comme boulot, moi je suis casseur d'oeufs chez Panavi.

Soyons sérieux, évidement qu'ils ne cassent pas leur oeufs.

... Ils n'ouvrent même plus leurs cartons de levure ...




Hein ? Mais non, ils ne mettent pas non plus le carton dans le pétrin  :-)) , ils utilisent la levure liquide tout simplement. S'ils n'existaient pas ...?

ne rêvons pas il y a déjà une quinzaine d'année que l'interdiction d'utiliser les oeufs en les cassant vous a frolés et grace aux pâtissiers en place à l'époque la loi a été  ajounée sine-die mais pensez bien qu'elle est pendante
quant à corner les oeufs comme on disait à mon époque c'est formellement interdit gare si un jour vous avez un controle de la dsv

Pourquoi, vous avez vu quelqu'un corner des oeufs, ... ici ? Virtuellement ?  :peur

[Papi sanchez]

je pense que si on est rendu à acheter les croissants prêts à cuire je pense qu'ils faut changer l'enseigne "artisan boulanger" contre l'enseigne "point chaud".
Je ne pensais pas que quand on est artisan boulanger on pouvait servir des produits industriels à ses clients.

Voici l'antonyme du mot "artisan" tel que je l'ai trouvé sur internet:

artisan : âme, artiste, auteur, cause, cheville ouvrière, compagnon, fabricant, fabricateur, façonnier, maître ouvrier, manuel, ouvrier, patron, promoteur, responsable, sous-traitant. (noter que ce sont de beaux synonymes)


Antonymes : bourgeois, industriel, magnat, P.D.G.


Je vous jure que j'ai juste fait un copier/coller

Bravo tout est résumé dans ce message.
Un vrai artisant sera de plus en plus une denrée rare pour les clients.
Ces clients pourront dire dans quelque années,tu te rappelles des bons croissants feuilletés que l'on mangeaient au petit déjeuner il y a des années de cela.
Espérons que les laminoires deviennent des objects de collection le plus tard possible...
Bravos aux patrons qui fabriquent tous leurs produits .