100% des bûches sont surgelées ?

Devenez artisan militant !
Répondre
Avatar du membre
mandragore59va
Nouveau membre
Nouveau membre
Âge : 32   Sexe :    Zodiac : Cancer
Messages : 4
Enregistré le : mercredi 03 oct. 2018, 22:27
Catégorie : Client passionné
oct. 2018
mercredi
03
22:54

100% des bûches sont surgelées ?

Bonjour,

Je suis membre d'un groupe sur Facebook qui parle de la pâtisserie et de ses techniques. Sur celui-ci un membre m'a assuré que 100% des bûches de Noël étaient surgelées et que c'est comme ça dans toutes les boulangeries.

C'est obligatoire pour respecter les délais et les quantités, leur production commenceraient dès novembre.

Vous en pensez quoi ? Mon artisan boulanger qui me certifie que ses bûches sont fraîches me ment il ? Et vous, congelez-vous vos buches ?



Avatar du membre
mialou
Membre actif
Membre actif
Âge : 32   Sexe :    Zodiac : Poissons
Messages : 59
Enregistré le : mardi 12 mars 2013, 10:19
Catégorie : Artisan en activité
A remercié : 1 fois
A été remercié : 1 fois
oct. 2018
jeudi
04
03:19

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

La ou j'etais en France, une boulangerie patisserie ou tout etait fait maison, en raison des commandes enormes, on commencait a faire les buches en debut decembre et on devait arreter les commandes aux environ du 14 decembre.
Les buches etaient preparees sauf la decoration, et au congelo. Le 23 decembre decoration des buches de 3h du matin a 2h de l'apres midi, et au frais, et ensuite de 6h de soir du 23 a la fin des buches le 24 vers midi toujours de la decoration.
Le patissier n'arretait pas et on allait l'aider quand on avait du temps, mais en boulangerie pareil on arretait pas trop.

Donc certes congelees, mais tout fait maison. Pas vraiment de choix pour pouvoir accomoder les commandes.

Avatar du membre
Patrick
Modérateur
Modérateur
Âge : 65   Sexe :    Zodiac : Capricorne
Messages : 6082
Enregistré le : mardi 02 sept. 2003, 21:43
Catégorie : Artisan retraité(e)
Localisation : Calvados
A remercié : 5 fois
A été remercié : 67 fois
oct. 2018
jeudi
04
12:42

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

100% ce sont des âneries .
personnellement toutes les bûches en "mousse" étaient congelées car cela fait parti du processus de fabrication .
les bûches à base de chocolat n'était pas congelées
les bûches traditionnelles crème au beurre n'étaient pas congelées non plus

Alors vous voyez nous sommes loin des 100 %
Image Image

Avatar du membre
mandragore59va
Nouveau membre
Nouveau membre
Âge : 32   Sexe :    Zodiac : Cancer
Messages : 4
Enregistré le : mercredi 03 oct. 2018, 22:27
Catégorie : Client passionné
oct. 2018
jeudi
04
16:39

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

Merci pour ces informations.

Avatar du membre
shlen
Modérateur
Modérateur
Âge : 29   Sexe :    Zodiac : Verseau
Messages : 2078
Enregistré le : mercredi 06 avr. 2011, 22:59
Catégorie : Artisan en activité
Localisation : charente maritime
A remercié : 2 fois
A été remercié : 42 fois
oct. 2018
vendredi
05
13:42

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

toutes les buche qui doivent etre démouller le sont. seul moyen de le faire.

ensuite, d'autre le peuvent, mais c'est surtout par soucis de pouvoir maintenir les délai.

perso je commence fin novembre que je suis tout seul en production. je glace tout la veille du jour J.

et encore comme sa, j'ai du mal a founir et l'année derniere j'ai du rupture de buche le 24au soir...

Avatar du membre
Kamomille
Membre confirmé
Membre confirmé
Âge : 40   Sexe :    Zodiac : Lion
Messages : 544
Enregistré le : lundi 06 sept. 2010, 14:40
A remercié : 11 fois
A été remercié : 36 fois
oct. 2018
mercredi
10
03:52

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

Et après ? quel soucis avec la congélation ? Si je congele mes haricots de mon jardin ca reste quand meme mes haricots de mon jardin.

Avatar du membre
philippe38
Membre confirmé
Membre confirmé
Âge : 53   Sexe :    Zodiac : Sagittaire
Messages : 926
Enregistré le : lundi 15 nov. 2010, 21:49
Catégorie : Artisan en activité
A remercié : 54 fois
A été remercié : 9 fois
oct. 2018
mercredi
10
15:08

Re: 100% des bûches sont surgelées ?

Kamomille a écrit :
mercredi 10 oct. 2018, 03:52
Et après ? quel soucis avec la congélation ? Si je congele mes haricots de mon jardin ca reste quand meme mes haricots de mon jardin.
oui, mais les bûches c'est pas celles de ton jardin...... :-)) :-)) :-))

Répondre