levain et mysticisme

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erikfrance
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août 2019
samedi
31
20:53

levain et mysticisme

Je me permets , modestement, d'ajouter un sujet sur ce thema tres bien fourni dejà..notemment grace à Marc ;

voilà je bosse en pur levain , cuisson four a bois chauffe directe et petrissage à la main bref à l'ancienne , mais parfois il m arrive , par commodité comme cet été suffoquant de passer en différé type pointage bac à 4 degres etc ; une rencontre m a interpellé : un vieux pratiquant le pendule m a dit que les passages au froid mecanique tuaient la vie du pain , je me suis dit pourquoi pas ? mais ce qui est dingue c est qu il a été capable de discerner parfaitement au pendule ceux passés au froid et ceux en direct ; pour se payer en nature il a pris une tourte faite en direct et n a pas voulu de celle en différé , il m a dit que c est meillleur pour la santé et qu une fermentation naturelle ne doit pas avoir de contact avec un frigo à cause de l electricité soi disant .. :voyance

c est sans doute naif , vu l epoque actuelle , mais est ce que parmi vous certains ont un avis pertinent sur ce postulat mystique , est ce que l on fait fausse route en ayant recours au froid par machines ?? pourtant tout vante les longues fermentations au froid.. Marc a montré par son article sur le levain au froid qu en dessous de 10 degres je crois il en patit mais le temperature n est pas le pbm pour lui il m a dit c l electricité des machines . :massue



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sept. 2019
mardi
03
10:19

Re: levain et mysticisme

Salut, j'essaie de ne pas avoir d'avis sur ce genre de sujet qui me semble relever principalement de la croyance ou de la sensibilité donc difficilement discutable.

Peut-être juste une remarque : que pense-t-il des chambres froides dont le moteur est déporté ? (notamment pour faciliter la ventilation du moteur). Le circuit électrique est alors éloigné de la pâte à pain. Et que pense-t-il également de la mouture qui est dans 90% des cas réalisée par un moteur électrique (que ce soit sur meule de pierre ou sur cylindre) ?

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sept. 2019
mardi
03
21:02

Re: levain et mysticisme

ET du pétrin, de la façonneuse, de la balancelle, ou du four s'il est électrique ?

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erikfrance
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sept. 2019
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Re: levain et mysticisme

je ne sais pas , il m a parlé du froid ventilé et des frigos chargés en electricité , vu le temps laissé la pate au levain en souffre selon lui ; ce ki est dingue c que son pendule a trouvé a chaque fois ceux en direct ! ca m interpelle

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Seni
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18:31

Re: levain et mysticisme

Tu étais present au moment du pendule; fait refaire l'experience en ton absence, tu sort tous les bacs avant son entrée au fournil, tu sort lui rentre et marque les bacs passé au froid ou pas

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erikfrance
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sept. 2019
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10
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Re: levain et mysticisme

ben c etait le cas..il est rentré/venu apres que les pains fut posés..nan ce me a un talent c certain mais e doute pour autant que le frigo soit mauvais pour la santé car la science vante les fermentations longues ..et lui prone l inverse , pas plus de 4/5hrs fermentation il m a dit ! :mefiant

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Seni
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Re: levain et mysticisme

Tu étais présent

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