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levain et mysticisme

Posté : samedi 31 août 2019, 20:53
par erikfrance
Je me permets , modestement, d'ajouter un sujet sur ce thema tres bien fourni dejà..notemment grace à Marc ;

voilà je bosse en pur levain , cuisson four a bois chauffe directe et petrissage à la main bref à l'ancienne , mais parfois il m arrive , par commodité comme cet été suffoquant de passer en différé type pointage bac à 4 degres etc ; une rencontre m a interpellé : un vieux pratiquant le pendule m a dit que les passages au froid mecanique tuaient la vie du pain , je me suis dit pourquoi pas ? mais ce qui est dingue c est qu il a été capable de discerner parfaitement au pendule ceux passés au froid et ceux en direct ; pour se payer en nature il a pris une tourte faite en direct et n a pas voulu de celle en différé , il m a dit que c est meillleur pour la santé et qu une fermentation naturelle ne doit pas avoir de contact avec un frigo à cause de l electricité soi disant .. :voyance

c est sans doute naif , vu l epoque actuelle , mais est ce que parmi vous certains ont un avis pertinent sur ce postulat mystique , est ce que l on fait fausse route en ayant recours au froid par machines ?? pourtant tout vante les longues fermentations au froid.. Marc a montré par son article sur le levain au froid qu en dessous de 10 degres je crois il en patit mais le temperature n est pas le pbm pour lui il m a dit c l electricité des machines . :massue

Re: levain et mysticisme

Posté : mardi 03 sept. 2019, 10:19
par Pille Muguet
Salut, j'essaie de ne pas avoir d'avis sur ce genre de sujet qui me semble relever principalement de la croyance ou de la sensibilité donc difficilement discutable.

Peut-être juste une remarque : que pense-t-il des chambres froides dont le moteur est déporté ? (notamment pour faciliter la ventilation du moteur). Le circuit électrique est alors éloigné de la pâte à pain. Et que pense-t-il également de la mouture qui est dans 90% des cas réalisée par un moteur électrique (que ce soit sur meule de pierre ou sur cylindre) ?

Re: levain et mysticisme

Posté : mardi 03 sept. 2019, 21:02
par Hiboucoucou
ET du pétrin, de la façonneuse, de la balancelle, ou du four s'il est électrique ?

Re: levain et mysticisme

Posté : vendredi 06 sept. 2019, 08:33
par erikfrance
je ne sais pas , il m a parlé du froid ventilé et des frigos chargés en electricité , vu le temps laissé la pate au levain en souffre selon lui ; ce ki est dingue c que son pendule a trouvé a chaque fois ceux en direct ! ca m interpelle

Re: levain et mysticisme

Posté : vendredi 06 sept. 2019, 18:31
par Seni
Tu étais present au moment du pendule; fait refaire l'experience en ton absence, tu sort tous les bacs avant son entrée au fournil, tu sort lui rentre et marque les bacs passé au froid ou pas

Re: levain et mysticisme

Posté : mardi 10 sept. 2019, 21:02
par erikfrance
ben c etait le cas..il est rentré/venu apres que les pains fut posés..nan ce me a un talent c certain mais e doute pour autant que le frigo soit mauvais pour la santé car la science vante les fermentations longues ..et lui prone l inverse , pas plus de 4/5hrs fermentation il m a dit ! :mefiant

Re: levain et mysticisme

Posté : mercredi 11 sept. 2019, 07:22
par Seni
Tu étais présent

Re: levain et mysticisme

Posté : dimanche 06 oct. 2019, 20:41
par erikfrance
oui j y etais

Re: levain et mysticisme

Posté : lundi 07 oct. 2019, 01:45
par G.Robert
Pour moi le pendule n'est que le support par lequel il exprime ce qu'il ressent,
cela n'explique pas quel est l'indicateur qui lui permet de faire une différence entre les 2 procédé, (couleur, brillance, volume, odeur, etc... ?)

Le frigo n'est pas un cage de Faraday, si c'est un effet magnétique a l'heure actuelle il y a plus de charge due aux réseaux des téléphones portables et des lignes haute tension.
(tu peut telecharger des applications EMF sur ton portable, ou je suis la moyenne de de 0.45 Gauss, je mesurerai mon frigo demain)

après si tu te met au niveau vibrations, il n'y a aucune preuve que l'un soit meilleur que l'autre. il faudrait faire une comparaison entre un pain levain direct, un pain levain en bac froid et un pain sur levure industrielle pour avoir une échelle de valeurs.
le pas suivant serait respecter le calendrier lunaire pour toutes les étapes: semailles, récolte, mouture, panification

cela me rappelle un boulanger qui insiste que l'eau de coulage doit être revivifiée en l'agitant (Nicolas Supiot).

Re: levain et mysticisme

Posté : lundi 07 oct. 2019, 15:43
par erikfrance
salut , l eau que j utilise est par vortex revitalisée egalement..mais niveau gout je n ai jamais trouvé de difference avec avant..pour etre honnete ;
ce gars , qu il ai raison ou pas, ce qui m intrigue c est qu il puisse diferencier à l aveugle avec son pendule ceux en direct des autres là ca m a scotché :roll: car en plus il n est pas boulanger je doute que ce soit à l oeil, moi je voyais legerement , et encore , mais lui..ca m interroge encore ; cependant je doute aussi que le frigo soit si mauvais que cela je te rejoins sur ce point