Farine de céréales ?

Demande d'explication sur les additifs que l'on trouve dans nos farines.
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Laurent
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Farine de céréales ?

Message par Laurent » vendredi 28 août 2015, 12:37

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Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net


Bonneau Laurent ∴         "La vérité sort du four"
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Marc
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Re: Farine de céréales ?

Message par Marc » samedi 19 sept. 2015, 09:41

Farine de céréales ou de graines ?
Des céréales j'en compte deux en farines et une en graines et une en flocons.
Au vu de tous les ingrédients data-esters E472, acide ascorbique, ajout de gluten, de malt, de levain, on est parti vers un farine (j'ai envie de dire mixe) répondant à une demande d'infailliblité de la part du boulanger au meunier et celui-ci assure et finalement standardise les boulangers demandant une farine infaillible.
L'empirisme du métier nous laisse toutefois une porte ouverte sur un champ bien plus large d'amélioration que ce que la science de la farine et ses amendements a découvert.
De plus cela risque de couter plus (du coup ce ne sera pas le meunier qui bougera plus vite) et nivellera plutôt par le bas.
Bon pain
Marc

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Re: Farine de céréales ?

Message par PierreM » mardi 19 sept. 2017, 15:02

Je n'imaginais pas qu'autant d'ingrédients pouvait se trouver dans la farine, tous les pains sont-ils comme ça ? Peux-t-on cuire du pain dans un cuiseur vapeur?

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georgesannie
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Re: Farine de céréales ?

Message par georgesannie » mardi 19 sept. 2017, 17:22

bonjour
faut lire les étiquettes vous ne serez pas deçu du voyage ,,,,,
toutes les farines sont comme ça ,,,, et tout n est pas dit ,,,,
manque encore les pesticides ,,,,,,
bonne journée :-)
«Il n'est jamais idéal qu'un proche parent doit marcher loin de vous comme ça, mais comme j'ai mûri, je me suis rendu compte que juste parce que vous avez un lien de sang, cela ne signifie pas que vous serez toujours amis ". hank Marvin
les américains sont les serviteurs que n a pas voulu l Europe Jacques Martin

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