Le blanchissement et l’enrichissement de la farine
Posté : mercredi 26 août 2015, 08:03
Traduction et commentaires: Ceci est un débat plutôt présent aux Etats-Unis d’Amérique.
Le blanchissement et l’enrichissement de la farine versus Pain non enrichi, non blanchi et biologique.
Le blanchissement se réalise avec un traitement au gaz chloride (peroxyde de benzoyle, le trichlorure d'azote et le broxyde et le dioxyde de chlore)
Il sert non seulement à blanchir, mais aussi à oxyder la farine (plus rapide maturation de la pâte).
Cela est aussi vu non seulement comme agent de décoloration mais aussi désinfectant.
Interdit en France après la guerre 1940-45, il sera toujours d’usages dans certains pays anglo-saxons.
Tout comme les gaz chlorides, l’enrichissement viendra pendant les périodes de difficultés d’approvisionnement du à la deuxième guerre mondiale.
Cela passera d’une politique obligatoire à une politique volontaire un peu avant les années 1950.
Ce sont les carences, et par conséquent, les ajouts de fer, de vitamine B et accessoirement de calcium qui seront concernés.
Le cocktail supplément de synthèse + blanchissement au gaz oxydants entraine des métabolites non souhaitables comme l’indique l’approche « biologique » de la communication centrale.
Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net