Re: Baguettes au pavot et au sésame
Posté : mardi 15 sept. 2015, 09:40
C'est clair que pas mal de firmes proposent des ingrédients souvent déterminés "saveurs".
Il s'agit de milieux mis en maturation avec des ferments choisis pour orienter un goût plus acide lactique doux (appelé parfois "beurré") ou plus acétique.
Les yaourts parlent également cette spécificité dans leurs publicités, cela vient aussi de l'espace fermentation.
Maintenant si vous voulez aller au magasin des saveurs et peut-être aussi recherché l'origine de ce levain de germes de blé, vous pouvez trouver en cherchant notamment ici ou encore là et là.
Les premiers à le proposer serait ceux-ci, enfin d'après eux.
Le mieux étant de maîtriser soi-même et d'apporter votre savoir-faire par les apports de fermentation (voire de mélange parfois) de levain liquide, de levain dur, de pâte pré-fermentée, de poolish.
C'est du boulot, mais cela dynamise vos heures de travail.
Et puis au niveau du coût, c'est à vous de voir, mais devenir passionné et rendre captivant vos heures de boulot, cela n'a pas de prix.
Il s'agit de milieux mis en maturation avec des ferments choisis pour orienter un goût plus acide lactique doux (appelé parfois "beurré") ou plus acétique.
Les yaourts parlent également cette spécificité dans leurs publicités, cela vient aussi de l'espace fermentation.
Maintenant si vous voulez aller au magasin des saveurs et peut-être aussi recherché l'origine de ce levain de germes de blé, vous pouvez trouver en cherchant notamment ici ou encore là et là.
Les premiers à le proposer serait ceux-ci, enfin d'après eux.
Le mieux étant de maîtriser soi-même et d'apporter votre savoir-faire par les apports de fermentation (voire de mélange parfois) de levain liquide, de levain dur, de pâte pré-fermentée, de poolish.
C'est du boulot, mais cela dynamise vos heures de travail.
Et puis au niveau du coût, c'est à vous de voir, mais devenir passionné et rendre captivant vos heures de boulot, cela n'a pas de prix.