levain dur ???

Une lecture le temps d'une pause café
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Ph.baude
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levain dur ???

Message par Ph.baude » lundi 06 nov. 2017, 17:48

Bonjour à tous auriez vous une recette facile et rapide pour un levain dur ?

Merci d avance

Philipe



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Quentin DEMANGE
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Re: levain dur ???

Message par Quentin DEMANGE » mardi 07 nov. 2017, 06:54

Voici une recette glané sur le net. Donc je me suis inspiré pour mon levain dur.

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Cordialement.

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Ph.baude
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Re: levain dur ???

Message par Ph.baude » mardi 07 nov. 2017, 17:16

Bonsoir et merci beaucoup pour votre recette, elle me semble assez simple a réaliser.
Je vais la tester rapidement et je vous donnerez le résultat
Cordialement.
Philippe

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Re: levain dur ???

Message par Ph.baude » mercredi 08 nov. 2017, 17:03

Bonsoir Monsieur, si ce n'est pas trop vous demander avez vous une recette de levain liquide , dans la même simplicité que celle du levain dur ?
Cordialement.
Philippe

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shlen
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Re: levain dur ???

Message par shlen » mercredi 08 nov. 2017, 17:54

si tu as un levain dure déja existant

pendant ton rafraichi adapte juste l'eau pour le transformer en liquide.

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Re: levain dur ???

Message par Quentin DEMANGE » mercredi 08 nov. 2017, 22:43

Ph.baude a écrit :
mercredi 08 nov. 2017, 17:03
Bonsoir Monsieur, si ce n'est pas trop vous demander avez vous une recette de levain liquide , dans la même simplicité que celle du levain dur ?
Cordialement.
Philippe
Bonjour, pour un levain dur on est généralement entre 50 et 55% d'eau par rapport au poids de farine.

Pour une levain liquide ou semi liquide on est plus de l'ordre de 90 a 100% en eau par rapport à la farine, donc reprendre la même recette est l'adapté, si par exemple il demande 100g de farine au départ, tu mets 100g d'eau tiède (30°C). et ainsi de suite. Personnellement pour avoir 3 levains actuellement, un dur, un liquide sur la même souche et un de seigle pur. Je reste plus sur l'utilisation du levain dur. Car meilleur conservation au froids positif (frigo pendant plusieurs jours) et puis j'ai de meilleur resultats sur les produits fini en gout et en régularité. et puis je trouve cela plus simple.

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Re: levain dur ???

Message par Ph.baude » jeudi 09 nov. 2017, 17:39

Bonsoir Monsieur et encore merci de vos conseils
Cordialement
Philippe

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Re: levain dur ???

Message par Quentin DEMANGE » vendredi 10 nov. 2017, 09:43

De rien sinon essai de voir autour de toi si tu connais pas quelqu'un qui a déjà un bout de levain à te donner une souche de départ. après tu lance les rafraîchi :)

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Re: levain dur ???

Message par Ph.baude » vendredi 10 nov. 2017, 11:35

Tres bonne idée et encore merci

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