Cadeau B.N. un livre ancien "le Parmentier" 1778

Une lecture le temps d'une pause café
Avatar du membre
Marc
Administrateur
Administrateur
Messages : 4970
Enregistré le : dimanche 31 août 2003, 10:13
État : Artisan
Donné : 227 J'aime
Reçu : 736 J'aime
A remercié : 97 fois
A été remercié : 528 fois
    unknown unknown
Belgium
mars 2010
vendredi
12
15:25

Image

Deuxième trésor plus technologique que le précédent, le "Malouin - 1767", onze années après arrive l’œuvre d'Antoine-Augustin Parmentier.
Celui-ci publie « Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication et le commerce du pain »1778.
Si Antoine-Augustin Parmentier est surtout connu par sa volonté de développer la culture de la patate (vous connaissez tous le hachis Parmentier, mélange de purée de pomme de terre et de hachis de viande), il est contrairement à son prédécesseur Paul-Jacques Malouin, rédacteur pratiquement exclusivement sur l’alimentaire.
Une centaine d’ouvrages et articles sont à mettre à son actif dont une vingtaine sur le pain, la farine et les céréales.
Il sera avec Cadet de Vaux à la tête de la première école de Boulangerie (plutôt un centre de recherche) située de 1782 jusqu’à 1795, rue de la grande Truanderie dans l’actuel 1er arrondissement ou quartier des Halles.
Image
Son écrit vise moins une description du métier comme Paul-Jacques Malouin, l'oeuvre est par contre plus «moderne», donne plus de méthodes et de directions à prendre, il se veut scientifique, au point que certains lui reprocheront de parler une «langue étrangère»
Dans ces 343 doubles pages (soit 686 p.) vous retrouverez une promotion du levain fortement requise par lui.
Si vous voulez entrez dans le document de manière rationnelle, Antoine-Augustin Parmentier donne un sommaire aux pages xlvij à liij (p.47 à 53) de l’introduction.
Image
Cliquez ici pour découvrir ce livre ;
https://www.boulangerienet.fr/bn/dossie ... er1778.php
ou
https://boulangerienet.fr/Loi/ActLoidos.html puis « Le Parfait Boulanger » 1778


Une information à diffuser > infopresse@boulangerie.net
Abonnez vous à l'actualité de la filière > [url=feed://boulangerienet.fr/bn/rss.php?mode=news]Abonnement Image[/url]
L'actualité en continu autour de la boulangerie pâtisserie artisanale.
Equipe BoulangerieNet © 2010
Bon pain
Marc
Répondre