Le panettone (vécu et recette)

Une lecture le temps d'une pause café
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Marc
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sept. 2013
mardi
17
18:46

Le panettone (vécu et recette)

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Il m'a été donné de voir la fabrication et surtout de déguster un panettone en plein mois de juin au porte de la Toscane à Pontremoli chez un membre fidèle de Boulangerie.net, Pasquino.
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Pasquino, 72 ans et son fils plus qu'adopté; Christian
Si je voulais voir ce travail, c'est que j'étais fasciné par cette pâte réalisée au levain (ma passion) et contenant du sucre et des oeufs au point d'être un repas de fête à la Noël.
Je voulais passer chez Pasquino, en fait, j'y ai été invité pendant deux jours (et nuits) et accueilli par toute la famille et l'équipe du Forno Tarantola.
Ma première surprise fut de voir cette pâte jaune de ces nombreux jaunes d'oeufs et du beurre, quand même triplé de volume grâce au levain. La fascination devenait du vécu, du réel.
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Il faut savoir qu'avant d'avoir cette première pâte, le travail de Pasquino et son équipe avait débuté 15 heures auparavant (avec trois rafraîchis) et qu'il faudra encore 9 heures avant d'effectuer la deuxième pâte, la pâte finale.
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C'est finalement quarante heures que dure l'élaboration du panettone, certains écrivant sur cette spécialité italienne disent que le panettone est la récompense de la patience.
Une recette traditionnelle en tout cas ou le respect du savoir-faire est important.

La dégustation nous a transporté Françoise (mon épouse) et moi dans l'émerveillement face à cette saveur extraordinaire.
Tagis et Alain à qui Pasquino m'avait demandé d'en transmettre lors de mon retour, l'ont savouré deux semaines plus tard avec le même bonheur.

Une bonheur qui est un vécu de boulangerie.net (Merci Laurent) et que l'on vous partage en petit fascicule de 8 pages et en diaporama.
Cliquez ici pour profiter de notre échange B.N. et découvrir notre nouveau dossier technique.

Encore un grand merci à Pasquino et à Boulangerie.net
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Une information a diffuser > BN © Boulangerie Net


Bon pain
Marc

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sept. 2013
mardi
17
19:18

Re: Le panettone (vécu et recette)

mille merci pour ce partage à tous les 2!!!

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sept. 2013
mardi
17
19:18

Re: Le panettone (vécu et recette)

Superbe travail comme d'hab :Cool
« On est toujours ingrat pour le don du nécessaire, jamais pour le don du superflu. On en veut à qui vous donne le pain quotidien, on est reconnaissant à qui vous donne une parure. »
De "Victor Hugo"
« Je vous ferai un pain comme vous n'en avez jamais vu et dans ce pain, il y aura de l'amour et aussi beaucoup d'amitié. »
De "Raimu - La Femme du Boulanger, 1938"
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sept. 2013
mardi
17
19:39

Re: Le panettone (vécu et recette)

Super merci beaucoup
Magnifique travail :bonpain
De toute les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise ( Guy de Maupassant)

Partager c'est s'enrichir !!!!

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philippe38
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sept. 2013
mardi
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20:05

Re: Le panettone (vécu et recette)

:bien bravo merci de ce partage. ALT

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sept. 2013
mercredi
18
06:36

Re: Le panettone (vécu et recette)

:Salut C'est superbe Marc, c'est presque la version du panetone que j'ai fait l'année dernière, je suis pas tombé loin, auparavant, j'ai essayé avec un levain qu'on laisse maturer emballé comme un salami au frigo durant quelques jours, il faut faire attention lors de l'ouverture du paquet, ça risque d'exploser et on peut tout recommencer. Personnellement je préfère ta version, beaucoup plus gouteuse et le levain dégage plus de force.

:applaudissement :super
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DRAILOU
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sept. 2013
mercredi
18
10:05

Re: Le panettone (vécu et recette)

Un grand merci pour cette découverte, bravo Pasquino, bravo Marc.
Gilles
" Le pain est la nourriture des hommes depuis des millénaires. Respectez-le; il est le résultat du travail de tant d'hommes et la récompense de tant d'efforts"
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sept. 2013
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18
20:55

Re: Le panettone (vécu et recette)

un grand merci pour ce partage ,beau travail .

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Berry
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sept. 2013
mercredi
18
21:13

Re: Le panettone (vécu et recette)

Bonjour Marc

Aurais-tu une photo de la coupe du panettone ? Ce serait-intéressant de voir la texture de mie ?

Berry
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Marc
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sept. 2013
mercredi
18
22:05

Re: Le panettone (vécu et recette)

Berry a écrit :Bonjour Marc
Aurais-tu une photo de la coupe du panettone ? Ce serait-intéressant de voir la texture de mie ?
Berry
Je demande à Pasquino, en attendant en MP une photo de tranche de pandoro (panettone sans fruits) mais document privé et protégé, hélas non publiable ici.
Bon pain
Marc

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