Le panettone (vécu et recette)

Une lecture le temps d'une pause café
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thierryam
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sept. 2013
jeudi
19
12:42

jolie travail bravo bravo
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Phili2pe
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sept. 2013
jeudi
19
15:09

y a pas la possibilité d'ajouter une espèce de croûte dessus aussi avec des amandes?
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pasquino
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sept. 2013
jeudi
19
15:50

oui, dans les photos est dessue la colomba, je vais traduire la recet

en italien

gr. 350 mandorle dolci grezze
gr.125 mandorle armelline
gr.250 nocciole tostate
gr.2000 sucre semoul
gr. 120 farina mais
gr. 15o fècul
gr.750 blanc d'oeuf
moudre tous finement, ajouter le blanc melange moyenne velocite a obtenir un juste consistance. en frigo utilise le jour aprèse.
excousez mon francais. ALT buone cose
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MGWALCH
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sept. 2013
jeudi
19
15:59

pasquino a écrit :oui, dans les photos est dessue la colomba, je vais traduire la recet

en italien

gr. 350 mandorle dolci grezze = 350g d'Amande douce brut
gr.125 mandorle armelline = 125g d'amande Armelline
gr.250 nocciole tostate = 250g de noisette grillées
gr.2000 sucre semoul
gr. 120 farina mais = 120g de farine de Maïs
gr. 15o fècul
gr.750 blanc d'oeuf
moudre tous finement, ajouter le blanc melange moyenne velocite a obtenir un juste consistance. en frigo utilise le jour aprèse.
excousez mon francais. ALT buone cose
Pas de soucis pasquino on peux se débrouiller pour t'aider à traduire ;)
« On est toujours ingrat pour le don du nécessaire, jamais pour le don du superflu. On en veut à qui vous donne le pain quotidien, on est reconnaissant à qui vous donne une parure. »
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pasquino
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sept. 2013
jeudi
19
17:05

à prochain panettone j'envoye un foto avec la texture de mie. buone cose ALT
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perret
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sept. 2013
jeudi
19
18:32

Bonjour
que dire UN GRAND MERCI a boulangerie.net pour ce reportage :je t aime bien
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Phili2pe
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sept. 2013
jeudi
19
22:36

grazzie mille :merci1
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Jean-Marc
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sept. 2013
samedi
21
16:54

J'ai une question: en sicile il existe un pain de semoule, avec quelle farine est-ce fait ?

in Sicilia vi è un pane di semola, farina di come è questo fatto?
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pasquino
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sept. 2013
dimanche
22
15:52

http://it.wikipedia.org/wiki/Pane_di_Altamura" onclick="window.open(this.href);return false;
saluts jean marc, esy employe la semoule de blè dur, buone cose. ALT
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Cjv1
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nov. 2013
lundi
04
09:30

Bonjour
Merci pour cette recette
En amatrice je me suis lancé
Pas parfait mais déjà très apprécié
J'ai eut je pense un petit pb à la cuisson car il a cuit sur une plaoque et il manquait le mouvement d'air du dessous
Je n'avais pas de malt non plus
Et j'aurai une question : le levain de départ est un levain à combien de pourcent d'eau ?
Je vais réessayer
Encore mille merci pour cette recette
Envoyé de mon iPad
Corinne jacquemet
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nov. 2013
lundi
04
12:06

D ans le levaim de premier rafraichis il'ja le 45-48 pourcent d'eau. buone cose. ALT
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Cjv1
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nov. 2013
lundi
04
18:12

Mille merci
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Marc
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nov. 2013
mardi
05
06:41

Deux petites précisions
1. La farine de malt,
Plus on va vers le Sud, plus les récoltes de blé ont tendance a manquer de sucres disponibles vu le climat que subissent les cultures, plus sec (plus aride) qu'au Nord. C'est alors presque systématique cet ajout de malt en pays méditerranéens, mais pas toujours aussi nécessaire vers le Nord de la France.
2. Le levain dur,
Pasquino fait des levains-chef très dur (45 à 48%) là aussi la tradition (ou géolocalisation) parle.
C'est une manière de freiner la maturité du levain
Bon pain
Marc
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pasquino
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nov. 2013
samedi
16
08:38

pour voir la texture de mie. ALT
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pasquino
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nov. 2013
samedi
16
14:59

merci Marc, buone cose. ALT
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