Le panettone (vécu et recette)

Une lecture le temps d'une pause café
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pasquino
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mars 2017
jeudi
09
10:22

Re: Le panettone (vécu et recette)

Alor vous avez, lentement ajoute l'emulsion a second pate, èvaluè si est

justement doux ,si il'y a besoin ajute de cremè fraiche ( panna in italiano )

Buone cose. ALT



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Frangran1
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mars 2017
jeudi
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20:09

Re: Le panettone (vécu et recette)

merci !! :super

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pasquino
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déc. 2017
lundi
04
09:12

Re: Le panettone (vécu et recette)

Voici le panettone au chocolat 2017
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ALT

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déc. 2017
lundi
04
10:25

Re: Le panettone (vécu et recette)

Magnifique !

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Re: Le panettone (vécu et recette)

superbe ALT

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Stéphane
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samedi
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17:35

Re: Le panettone (vécu et recette)

Ciao Pasquino,


Comment faites-vous la cuisson du pandoro ? nous 45 minute a 180 four a sole,pour 400 grs mais ils on tendance a retomber en refroidissant !


Buonne dolci

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Quentin DEMANGE
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déc. 2017
lundi
11
16:03

Re: Le panettone (vécu et recette)

Stéphane a écrit :
samedi 09 déc. 2017, 17:35
Ciao Pasquino,


Comment faites-vous la cuisson du pandoro ? nous 45 minute a 180 four a sole,pour 400 grs mais ils on tendance a retomber en refroidissant !


Buonne dolci
VOus les faîtes bien refroidi la tête à l'envers? dès la sortie du four? pendant 24h min.

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pasquino
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déc. 2017
lundi
11
16:58

Re: Le panettone (vécu et recette)

Ciao, Stephane cuisson pandoro
four ciclotermico 250° tombant, pandoro 750gr, 50- 60 minutes
Ciao Quentin Je fais comment toi, Buone cose dall' Italia. ALT

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janv. 2018
mardi
09
19:58

Re: Le panettone (vécu et recette)

Bonsoir à tous,

Quel est l'intérêt de mettre uniquement des jaunes d'oeuf et pas de blanc d'oeuf ? Etant donné que l'on met quand même pas mal d'eau par ailleurs dans la recette, ne pourrait-on pas mettre des oeufs entiers et mettre moins d'eau en conséquence ?

je vais me pencher sur cette recette dans les semaines qui viennent.

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Pankfirenze
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janv. 2018
mercredi
17
08:02

Re: Le panettone (vécu et recette)

le jaune graisse et donne du moelleux, le blanc a tendance à dessécher la mie de la brioche, d'ou le fait de remplacer les blancs par de l'eau qui a en plus une capacité supérieure à lier la maille glutinique. L'eau sert dans certaines recettes à faire un sirop avec le sucre pour une absorption plus rapide de celui ci afin d'éviter la séparation de la maille glutinique due à la quantité importante de sucre.

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