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Le panettone (vécu et recette)

Posté : mardi 17 sept. 2013, 18:46
par Marc
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Il m'a été donné de voir la fabrication et surtout de déguster un panettone en plein mois de juin au porte de la Toscane à Pontremoli chez un membre fidèle de Boulangerie.net, Pasquino. Image
Pasquino, 72 ans et son fils plus qu'adopté; Christian Si je voulais voir ce travail, c'est que j'étais fasciné par cette pâte réalisée au levain (ma passion) et contenant du sucre et des oeufs au point d'être un repas de fête à la Noël.
Je voulais passer chez Pasquino, en fait, j'y ai été invité pendant deux jours (et nuits) et accueilli par toute la famille et l'équipe du Forno Tarantola.
Ma première surprise fut de voir cette pâte jaune de ces nombreux jaunes d'oeufs et du beurre, quand même triplé de volume grâce au levain. La fascination devenait du vécu, du réel. Image Il faut savoir qu'avant d'avoir cette première pâte, le travail de Pasquino et son équipe avait débuté 15 heures auparavant (avec trois rafraîchis) et qu'il faudra encore 9 heures avant d'effectuer la deuxième pâte, la pâte finale. Image C'est finalement quarante heures que dure l'élaboration du panettone, certains écrivant sur cette spécialité italienne disent que le panettone est la récompense de la patience.
Une recette traditionnelle en tout cas ou le respect du savoir-faire est important.

La dégustation nous a transporté Françoise (mon épouse) et moi dans l'émerveillement face à cette saveur extraordinaire.
Tagis et Alain à qui Pasquino m'avait demandé d'en transmettre lors de mon retour, l'ont savouré deux semaines plus tard avec le même bonheur.

Une bonheur qui est un vécu de boulangerie.net (Merci Laurent) et que l'on vous partage en petit fascicule de 8 pages et en diaporama.
Cliquez ici pour profiter de notre échange B.N. et découvrir notre nouveau dossier technique.

Encore un grand merci à Pasquino et à Boulangerie.net Image
Une information a diffuser > BN © Boulangerie Net

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mardi 17 sept. 2013, 19:18
par Phili2pe
mille merci pour ce partage à tous les 2!!!

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mardi 17 sept. 2013, 19:18
par MGWALCH
Superbe travail comme d'hab :Cool

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mardi 17 sept. 2013, 19:39
par Manunue
Super merci beaucoup
Magnifique travail :bonpain

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mardi 17 sept. 2013, 20:05
par philippe38
:bien bravo merci de ce partage. ALT

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mercredi 18 sept. 2013, 06:36
par Carack2
:Salut C'est superbe Marc, c'est presque la version du panetone que j'ai fait l'année dernière, je suis pas tombé loin, auparavant, j'ai essayé avec un levain qu'on laisse maturer emballé comme un salami au frigo durant quelques jours, il faut faire attention lors de l'ouverture du paquet, ça risque d'exploser et on peut tout recommencer. Personnellement je préfère ta version, beaucoup plus gouteuse et le levain dégage plus de force.

:applaudissement :super

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mercredi 18 sept. 2013, 10:05
par DRAILOU
Un grand merci pour cette découverte, bravo Pasquino, bravo Marc.
Gilles

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mercredi 18 sept. 2013, 20:55
par Prodel
un grand merci pour ce partage ,beau travail .

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mercredi 18 sept. 2013, 21:13
par Berry
Bonjour Marc

Aurais-tu une photo de la coupe du panettone ? Ce serait-intéressant de voir la texture de mie ?

Berry

Re: Le panettone (vécu et recette)

Posté : mercredi 18 sept. 2013, 22:05
par Marc
Berry a écrit :Bonjour Marc
Aurais-tu une photo de la coupe du panettone ? Ce serait-intéressant de voir la texture de mie ?
Berry
Je demande à Pasquino, en attendant en MP une photo de tranche de pandoro (panettone sans fruits) mais document privé et protégé, hélas non publiable ici.