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Découvrir la microflore en diaporama

Posté : mercredi 06 mai 2015, 19:58
par Marc
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Un petit diapo mis sur Youtube par Boulangerie.Net pour connaître toujours plus ce monde microscopique qui travaille pour arriver à faire fermenter la pâte, à l'acidifier.
Ces levures dites parfois "sauvages" parce qu'elles ne sont pas issues d'une culture qui l'a sélectionné pour aller toujours plus vite.
Ces bactéries lactiques qui viennent aussi avec la microflore du levain pour améliorer gout, texture et conservation.

Si ce diapo vous permet de rentrer dans l'intimité d'une fermentation de pâte, tant mieux.

Merci aussi aux chercheurs qui nous aident à connaître toujours mieux ce petit monde, d'ailleurs certaines des découvertes vous sont montrées par des schémas fait maison peut-être, mais dont les sources viennent des microbiologistes ou autres scientifiques.


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