Après avoir appris la pâtisserie via la prestigieuse école Ferrandi, Pier-Marie a continué son apprentissage auprès de la prestigieuse adresse triplement étoilée de Michel Guérard, avant de rejoindre la capitale et les brigades de l’hôtel Meurice. Il intègre ensuite le Park Hyatt Paris Vendôme en tant que chef pâtisssier afin de travailler avec le très créatif cuisinier Jean-François Rouquette
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