Les autorités irlandaises ayant le sanitaire et l’alimentaire dans ses attributions voulait l’an passé influer sur la régulation -ou harmonisation- des normes émises sur les termes employés pour informer les consommateurs. Puisque la chose est discutée à la CE et doit aboutir pour décembre 2016.
La pierre angulaire du FIC -Food Information to Consumers- devrait être d’éviter de tromper le consommateur.
Déclaré comme trompeuses, galvaudées et usurpées, les définitions suivantes dont on essayent de proposer des définitions.
Artisan ou artisanal : Pas plus de 1.000 kgs où litres semaine par des personnes qualifiées à un seul endroit. Dans une méthode traditionnel d’au moins 30 ans en usage et pas entièrement mécanisé. Les ingrédients doivent dans la mesure du possible être locaux, à moins de 100 km.
Traditionnel : La recette doit prouver 30 années d’existence sans changements significatifs même si l'automatisation et la mécanisation est acceptable.
Fermier : Sur un seul lieu avec une micro-entreprise (pas plus de 10 employés) et un chiffre d’affaires annuel de moins de 2 millions d’€uros. En utilisant des ingrédients cultivés ou produits localement. Exemption donné du pain, de la soupe de légumes, pâtés et fromages produit sur une ferme.
Naturel : Formé par nature et non pas "interféré" de manière significative par l'homme (ne comprend pas hacher, réduit en jus, blanchissement-je suppose, extraction cellulose-, la pasteurisation, le séchage, etc.). Mais inclut la concentration, salaison -je suppose excessive-, extraction chimique, la modification génétique, le clonage, etc.).
Même si l’initiative a été parfois traitée de nébuleuse et que d’autre part d'autres disent, comme pour noyé le poisson, qu'on aurait pu y ajouter les termes, frais, pur, réel, originel, authentique, qualité, sain, fait-maison, meilleur, etc…
On se demande ce qu’est devenu cette initiative européenne ?
Suite de l'article de Annie Rose Harrison Dunn, le 6 août 2015 dans Food Navigator... et la recherche effectuée sur le terme artisanal sur Wikipedia
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