Devenir le salon de tous les entrepreneurs de la boulangerie-pâtisserie. L’ambition affichée par les organisateurs de Sirha Europain est aussi forte que les turbulences qu’a rencontrées l’événement ces dernières années : confronté à une perte d’influence face à Sirha Lyon, qui trouve un écho plus large de par sa portée sur l’ensemble de la gastronomie, ou à d’autres salons à l’international (tel que iba), il était devenu indispensable de mener un travail profond de repositionnement… et d’ouverture. En 2022, la mise en lumière de la « boulangerie à la française » (ou French Bakery) marquait la première étape de cette mue. À présent, l’arrivée du snacking dans les allées laisse entrevoir de nouvelles perspectives pour renforcer l’attractivité du dispositif.
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