J'ai effectué une recherche concernant le pain que des gens comme DAUM, GALLE, MAJORELLLE pouvaient consommer à Nancy au début du siècle.

Avec l'aide des "grands moulins Audry" de toul, nous avons mis au point une farine de tradition riche en germe de blé et d'une mouture moins raffinée que les farines actuelles.

De cette farine, je pétris lentement une pâte avec un levain naturel comme au début du siècle.

Après une longue fermentation et une cuisson sur sole réfractaire, j'obtiens "un pain pesé" avec une mie crème, alvéolée riche en goût et d'une bonne conservation.

De sa couleur boisée à la sortie du four et de sa fermentation naturelle, je lui ai donné le nom de MAJORELLE.

Pain conforme au décret "Pain" du 23.09.93, ce décret le plus sévère d'europe, interdit la congélation et l'emploi d'additifs de synthèse.